390.各色点心 (第2/2页)

“让人吃的时候，还要额外去咬掉。”
　　
　　“这对于有少许洁癖的食客来说，是严重的扣分项。”
　　
　　“总体来说还算不错的一份凤爪，80分吧！要是指甲剪得比较干净，我是很愿意给85分的。”
　　
　　紧接着，李潇夹起一块黑椒牛仔骨。
　　
　　看到这个点心，直播间不少人露出疑惑不解的神情。
　　
　　“等等，这玩意不是炒菜吗？”
　　
　　“对啊，这不是西餐吗？怎么就变成早茶了？”
　　
　　“这也太有意思了吧？”
　　
　　“不过，这黑椒牛仔骨是不是太小块了一点？”
　　
　　“以前就听说广东早茶种类很多，今天算是见识到了。”
　　
　　看着弹幕中的议论，李潇清笑一声。
　　
　　“这黑椒牛仔骨确实是菜，但他同时也是点心。”
　　
　　“而且在广式的点心中，这样的例子还非常多。”
　　
　　“一些比较大的茶楼，点心里面甚至会出现南乳猪手，佛跳墙，碗仔翅，木瓜炖燕窝，云吞面，蒸饭之类的食物。”
　　
　　“所以在广式早餐中出现黑椒牛仔骨，实在太过正常不过了。”
　　
　　“好了，大家千万不要大惊小怪，以免让人觉得咱们直播间的观众老爷没见过世面。”
　　
　　“我来给大家尝尝这个黑椒牛仔骨好不好吃。”
　　
　　牛仔骨的块头很小，毕竟是点心而不是正菜。
　　
　　大小刚好一口一个，十分方便。
　　
　　牛仔骨表面的黑椒汁入口很柔顺。
　　
　　不会太过辛辣，也不会寡淡无味，其中还略带了少许的甜味，分寸掌握得恰到好处。
　　
　　牛仔骨的品质也相当不错，虽然外表裹着一层。
　　
　　但是还能清晰地分辨出，上面细密得像蜘蛛网一样的油脂层。
　　
　　虽然这个油脂比例称不上雪花牛仔骨，但相对来说已经相当不错。
　　
　　牛仔骨入嘴有很淡的涩味，看来是使用了小苏打，让肉质变得更松弛。
　　
　　李潇从来不反对，在合理的状况下少量地使用添加剂。
　　
　　毕竟物美价廉，这种东西其实是很难出现的。
　　
　　就像眼前这一块品质处于合格水平的牛仔骨，如果不加入少量的小苏打，让它的肉质变得更松散。
　　
　　那么客人咬上去的口感，就会很硬，而且因为肉质太紧，味道还不容易渗入。
　　
　　每个料理店都需要很好的平衡食材，成本，出品的关系。
　　
　　用更好的食材，用更好的厨师，当然能给出更好的出品，然而这就代表着价格相当高昂。
　　
　　而且不是每一个地方都能接受太高的价格，即便出品确实不错。
　　
　　但是一旦可以接受这个价格的受众太少，是很容易出现支出大于收入的情况。
　　
　　毕竟好厨师的成本，铺租，水电以及浪费掉的高级食材的损耗，都是一大笔支出。
　　
　　不是靠小部分的食客，可以支撑得起来这样的消耗。
　　
　　所以，在李潇察觉对方使用小苏打进行腌制的时候，他也并没有将对方拿出来批判。
　　
　　毕竟这个分量确实不多，要不是他的舌头比较灵敏也不会尝出来。
　　
　　所以总体而言，眼前的黑椒牛仔骨还是很不错的。
　　
　　“肉质很嫩，虽然加入小苏打，不过这个分量控制得很谨慎。”
　　
　　“而且人体摄入少量的碱性的小苏打，并不会有害处，甚至能调节一下身体的酸碱度。”
　　
　　“黑椒汁也调得很好，不会很辣，味道很浓郁，是用牛骨高汤去熬的。”
　　
　　“总体来说能有85分。”