58.打卡【喜贯居酒屋】（求推荐，收藏，书评，书单） (第2/2页)

只经过最简单的调味，出品时在旁边配上萝卜泥等调料，吃到嘴里的串烧虽然表皮微焦，一口下去却又鲜嫩多汁，余香满口。
　　
　　也正是因为这种简单的烹饪和调味方式，决定了烧鸟对食材新鲜度的高要求，一般比较讲究的烧鸟屋都会使用当日宰杀的新鲜食材，售完即止。”
　　
　　老板抬起头，手上的动作却没有停，嘴角难得露出笑容
　　
　　“哟，不错嘛，居然还挺懂？”
　　
　　李潇讪笑，虽然他第一次吃，但是获得烤鸟制作精通后，知识掌握可能甚至比这个做了几十年的樱花国大厨还要深刻。
　　
　　“略懂，略懂。”
　　
　　老板轻笑，视线重新回到菜品上。
　　
　　李潇轻咳，继续介绍
　　
　　“由于樱花国烧烤的特点，他们只会使用长木炭，长度在20到25厘米的长木炭为最佳。
　　
　　不仅温度超高，且可吸收炉火滴下之油脂而不至于爆出明火与火星，火力极度稳定，不会忽大忽小，让食物不熟或者变焦。”
　　
　　李潇深吸一口气，分辨出老板所使用的碳材，眼神微微有些错愕。
　　
　　怪不得这么多水友推荐这家店，怪不得，在这个应该没有客人的尴尬时间点，这里居然坐了这么多人。
　　
　　这个老板就连最简单的，却又被最多人忽略的碳材上都能做到细致入微。
　　
　　那么食材的选用方面恐怕更加严谨。
　　
　　李潇对着直播间赞道
　　
　　“果然不亏是大家推荐的店，我已经发现了，老板用的木炭，居然是荔枝木，荔枝木虽然很好，但是因为荔枝树的树枝通常粗大，而且多枝丫，所以大多数情况不适合做长炭，因为耗损率高，成本也因此居高不下。
　　
　　不过老板为了提高烧鸟的品质，让烧鸟的炭香足够清新，选用了价格高昂且市面上几乎没办法买到的荔枝长炭，果然是良心好店。”
　　
　　李潇越说，对这份烧鸟全食，越发感兴趣了。
　　
　　很快，第一碟烧鸟就被老板递到李潇面前
　　
　　“慢用。”
　　
　　李潇缓缓移动摄像头，把它对准自己面前的碟子，给大家介绍道
　　
　　“第一碟，分别是【烤鸡心】，【烤软骨】，以及【烤鸡皮】，我先给大家尝尝这个烤鸡心。”
　　
　　李潇拿起竹签，轻轻咬下一块已经被切开的鸡心。
　　
　　牙齿刚刚咬开鸡心的外皮，内里的汁水就迸射出来，十分过瘾。
　　
　　李潇又咬下一块，细细咀嚼，才有时间和直播间的水友聊天
　　
　　“经过腌制后的鸡心非常特别，心脏外部组织口感软糯，血管和内部组织的口感清脆，鸡心肉质细嫩，老板在腌制之前肯定用大量的水清洗过一次，把血水和杂质冲干净，所以这个鸡心丝毫没有血腥气。
　　
　　另外，还要给大家说一下，老板这边的烤鸟是酱烤。
　　
　　区别于只用食盐和七味粉的盐烤，
　　
　　酱烤的味道更加丰富，用清酒、味醂、酱油、砂糖、葱、鸡油等调制出的酱汁，在适当的时候刷在烤鸟上，让酱汁在炭火的熏烤下和烤鸟融为一体。
　　
　　其中的砂糖更是可以在明火下产生焦化反应，让烤鸟的外皮变得金黄香脆。”
　　
　　直播间的观众可谓是叫苦不迭，虽然没看到李潇吃下去的样子。
　　
　　但是摄像头可是一直对着碟子中剩下两串不断冒着热气的烤串，配合镜头外李潇狼吞虎咽的声音，谁都知道，这家喜贯烤鸟一定非常好吃。